home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / barbe / grilled_.bee < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-28  |  2KB
  1. From: Rebecca Radnor <japlady@nwu.edu>
  2. Newsgroups: rec.food.recipes,rec.food.cooking
  3. Subject: Grilled Skewers of Beef with Garlic and Bay Leaves
  4. Date: 6 Dec 1994 15:03:56 -0500
  5. Organization: Duke University, Durham, NC, USA
  6. Message-ID: <3c2g3c$bil@news.duke.edu>
  7.  
  8.  
  9.         GRILLED SKEWERS OF BEEF WITH GARLIC AND BAY LEAVES (ESPETADA)
  10. Preparation time: 15 minutes
  11. Marinating time: 2 to 24 hours
  12. Cooking time: 10 minutes
  13. Yield: 6 to 8 servings
  14.  
  15.     Adapted from "The Food of Portugal."
  16.  
  17. 3 pounds beef tenderloin, cut into 1-inch cubes
  18. 4 large garlic cloves, finely slivered
  19. 4 large bay leaves, crumbled
  20. 1/3 cup melted unsalted butter
  21. 1 tablespoon olive oil
  22. 1/2 teaspoon each: freshly ground black pepper, salt
  23.  
  24. 1. Place all ingredients in a shallow baking dish and toss well. Let
  25. marinate in the refrigerator 2 hours or up to 2 days, tossing the mixture
  26. occasionally. Let stand at room temperature while preparing the grill.
  27.  
  28. 2. Thread the beef on 6 or 8 long metal skewers, dividing the total amount
  29. evenly. Heat the marinade in a small saucepan 2 to 3 minutes, brush lightly
  30. over the espetada.
  31.  
  32. 3. Cook by one of the following methods:
  33.  
  34. Over charcoal: Pour the remaining marinade into a small heavy saucepan and
  35. set at the edge of a grill, adjusted so that it is about 5 inches above
  36. white-hot coals. Lay the skewered beef on the grill and cook, turning
  37. often, about 5 minutes for very rare, 7 minutes for rare, and 9 to 10 for
  38. medium-rare, brushing frequently with marinade.
  39.  
  40. In the broiler: Lay the skewers on a lightly greased broiler pan, place 5
  41. to 6 inches from the heat, then broil, turning frequently, about 6 minutes
  42. for very rare, 8 minutes for rare, and 10 for medium-rare. Brush frequently
  43. with marinade.
  44.  
  45.  
  46.